玉葱の素肌まぶしく年迎う　　工藤博司

　玉葱はペルシャ原産で、日本には明治の初めに到来したと言う。夏に収穫するのが多いのだが、貯蔵が利くので冬でも食べられる。

　戦中から終戦にかけて、玉葱を卵でとじた料理が最もぜいたくで、油で炒めた匂いには異国の、とりわけ西洋の情緒があった。一皮むけばその肌は瑞々しく、その光は、新しい年を迎えるにふさわしく、希望につながる。